NAMJENA PROIZVODA: Enzim Beta je mješavina pektinaze i beta-glukozidaze s jakom glukozidnom aktivnošću, koja se koristi za oslobađanje aroma kod aromatičnih sorti grožđa. Namijenjen je povećanju aroma u bijelim i rosé vinima.
UČINAK NA VINO: Enzim Lallzyme BETA oslobađa začinske i mirisne tvari u vinu. Što je veći aromatski potencijal grožđa, to će ovaj enzim proporcionalno više pojačati arome u vinu. Posebno daje izvrsne rezultate kod muškata, Gewurztraminera, Sauvignona i drugih aromatičnih sorti.
DOZIRANJE:
-
5 g/hl
-
3,0–4,0 g/hl za standardne uvjete pri temperaturi iznad 15 °C
-
4,0–5,0 g/hl za niže temperature (13–15 °C)
UPUTE ZA UPOTREBU: Otopiti enzim u odgovarajućoj količini vode ili mošta (npr. 1 g enzima u 100 g tekućine) i dobro umiješati u ostatak kljuka. Lallzyme BETA se može dodati u vino nakon fermentacije, prema potrebi. Vrijeme kontakta obično traje između tri i šest tjedana, ovisno o temperaturi, i može varirati za svako vino. Aktivnost enzima treba prekinuti kada se postigne željena aroma, uz minimalnu količinu bentonita. Na temperaturama ispod 13 °C enzim radi vrlo sporo i otežano.
Lallzyme BETA je protein – bentonit se ne smije koristiti tijekom tretmana enzimom. Preporučuje se preliminarni test na maloj količini vina radi provjere potencijala aroma. Aktivnost enzima nije pogođena uobičajenim dozama SO₂.
